本文作者:澳门9姐

柒小螺螺蛳粉创始人盛文明:24小时营业,开启外卖、堂食、零售等多栖布局

澳门9姐 12-03 17
柒小螺螺蛳粉创始人盛文明:24小时营业,开启外卖、堂食、零售等多栖布局摘要:   文|新浪财经 罗宁  24小时营业的小店,正在激增。许多餐饮连锁店品牌正在通过24小时全时段经营突破瓶颈,拓展消费场景。  近期,柒小螺螺蛳粉创始人盛文明在采访中提出,“未...

  文|新浪财经 罗宁

  24小时营业的小店,正在激增。许多餐饮连锁店品牌正在通过24小时全时段经营突破瓶颈,拓展消费场景。

柒小螺螺蛳粉创始人盛文明:24小时营业,开启外卖、堂食、零售等多栖布局

  近期,柒小螺螺蛳粉创始人盛文明在采访中提出,“未来柒小螺要100%布局24小时营业,同时进行更多元化的布局,将品牌塑造成产品、场景、营销、供应链、数字化、组织力过硬的六边形战士。”

  现泡现煮鲜米粉,鲜螺鸡汤限时出,人均消费十几元,24小时营业的柒小螺螺蛳粉,因其质价比,在社交平台上深受夜猫子喜爱,11月以来,柒小螺螺蛳粉美团搜索量同比增长266%。

  盛文明曾在采访中提到对24小时营业的思考,24小时营业既可以增加品牌时段露出,强化消费者品牌记忆,构建更好的单店盈利模型,同时增加营业额。

  对于餐饮商家来说,在房租成本固定的情况下,延长经营时间,夜间营业可谓是对房租成本的最大化利用,是有效提升坪效比方法。但一直以来,夜市赛道都是夫妻店、流动摊位、便利店的天下,柒小螺螺蛳粉布局24小时的初期,并不顺利。

  盛文明回忆称,“刚开始试水的时候品牌优势不大,在营业的过程中我们快速调整,主要是借助美团外卖平台,通过外卖提高声量和订单。同时线上极度注重消费者服务体验,比如配套的餐具包用单支筷、独立汤包,附带一张温馨的品牌手写纸,冬天还会加保温袋保障口感。”

  据悉,柒小螺螺蛳粉24小时营业模式初期验证了3个月,确定螺蛳粉品类具备外卖属性,且堂食与该模式高度匹配,美团数据显示,11月以来,柒小螺螺蛳粉外卖菜品销量增速同比上涨74.66%

  “24小时营业的模式需要我们更加关注产品是否匹配品牌的营业模式,包括考量核心的营业平台选哪一个,柒小螺主要是团购和外卖,其次对于运营侧精细化地去制定线上线下的运营策略也非常重要。”

  盛文明认为,24小时营业现已经成为柒小螺的独特的记忆点,未来,营收渠道上也会思考堂食、外卖、零售等多栖布局。除了24小时经营,柒小螺螺蛳粉也瞄准了线上化经营,开启了直播等新兴领域的尝试。

  盛文明觉得,直播也是当下的风口,为餐饮企业探索更多可能提供了机会。

  “直播形式对餐饮企业或者餐饮人来说思维转变很难,尤其是面对一个未知领域,1.0阶段也很难预估最终的营收结果,要联合创始人足够笃定、足够坚持,同时愿意投入成本。直播对专业度要求高,需要品牌更加贴近年轻化、创新化,贴近时代变化,这也给我们提出了更高的餐饮经营要求 ”,盛文明表示。

  效率是餐饮的生命,是决定餐饮品牌生存的重中之重。尤其是在当下竞争激烈的市场环境中,线上化经营,打造极致效率的门店,已成为很多餐饮品牌的核心任务之一。《2024中国餐饮观察与大数据》书中提及,专业化竞争将成为餐饮行业的主旋律,连锁化程度进一步提升,数字化转型步伐继续加快。

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